Le restaurant
L'un des sujets les plus ancrés dans le public est que les cuisiniers sont un peu moins que des "chamans" qui cachent leurs secrets au monde, évitant surtout de savoir comment ils réalisent leurs recettes, comment ils parviennent à préparer leurs plats stars.
Toño veut démentir ce cliché et propose des cours de cuisine à toute personne curieuse qui souhaite étendre ses mains avec lui en cuisine : gastronomes amateurs, groupes d'amis, couples... tout le monde peut cuisiner avec lui les mêmes recettes que l'on mange au le restaurant.
Pas d'occultisme. Juste de bons conseils, une expérience partagée et une envie d'apprendre et d'enseigner. Et aussi, offrez un tablier souvenir.
Qui a dit que les cuisiniers étaient inaccessibles ?
TON
Antonio Luis Álvarez Hernando est né à Salamanque le 7 avril 1963. À seulement seize ans, il a quitté sa ville natale, La Alberca, pour se rendre à Madrid où il a commencé comme garçon de cuisine au restaurant Felipe IV. Toujours soucieux de se former, il travaille dans divers restaurants : Casa Lucio, restaurant Zarauz, restaurant Majorque à Madrid, etc.
Il a suivi plusieurs modules à l'école hôtelière de Madrid, où il a rencontré Luis Irízar, un professeur d'enseignants et l'une des influences les plus profondes et positives de sa carrière.
Après cette expérience positive, en 1986, il décide de se rendre au Pays Basque où, avec Vicente Sáez et Felipe Bruzos, il ouvre l'Hôtel Restaurant « El caserón » à Armentia (Vitoria). Rendre ce travail compatible avec une formation dans des restaurants tels que Zuberoa, Akelarre, Koldo Lasa, Martín Berasategui, Arzak...
Après plusieurs changements de personnel sur son lieu de travail à l'âge de vingt-cinq ans, il se voit proposer le poste de chef de cuisine, où il officie pendant dix-huit ans. Il collabore également à plusieurs livres, "Les quarante grands maîtres de notre cuisine", "Gastronomie à lava" et "Álava al gusto".
En 2005, il s'installe à Salamanque pour appliquer toutes ses connaissances dans sa propre entreprise, "La Cocina de Toño"